Thanh trùng là gì – Cách thanh trùng và vật liệu sử dụng phù hợp.

Thanh trùng là gì?  1 quá trình trong đó thực phẩm đóng gói hoặc không đóng gói như sữa, nước trái cây được xử lý bằng nhiệt nhẹ. Thường là dưới 100◦C để loại bỏ mầm bệnh và kéo dài thời hạn sử dụng.

Quá trình này nhằm mục đích hủy hoại hoặc vô hiệu những sinh vật và enzyme góp thêm phần làm hư hỏng hoặc có rủi ro tiềm ẩn gây bệnh. Bao gồm cả vi trùng dinh dưỡng nhưng không gồm có bào tử vi khuẩn. Thanh trùng không phải là khử trùng nên không giết chết được bào tử. Thanh trùng kép thứ 2 giúp lê dài chất lượng bằng cách giết chết những bào tử đã nảy mầm .Thanh trùng được đặt theo tên của nhà vi sinh vật học người Pháp – Louis Pasteur. Người có điều tra và nghiên cứu vào những năm 1880 đã chứng tỏ rằng chế biến nhiệt sẽ vô hiệu những sinh vật không mong ước trong rượu vang. Các enzyme gây hỏng cũng bị bất hoạt trong quy trình thanh trùng. Ngày nay, thanh trùng được sử dụng thoáng đãng trong công nghiệp sữa và những ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Nhằm dữ gìn và bảo vệ thực phẩm và bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm .

Những vật tư thường sử dụng giải pháp thanh trùng

Sữa tươi .

Sữa là môi trường tuyệt vời cho sự phát triển của vi sinh vật. Khi được bảo quản ở nhiệt độ môi trường, vi khuẩn và các mầm bệnh khác sẽ sớm sinh sôi. CDC tại Mỹ đã cho biết: Sữa tươi được xử lý không đúng cách là nguyên nhân dẫn đến số ca nhập viện nhiều hơn gấp gần 3 lần. So với bất kỳ nguồn bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm nào khác.

Thanh trùng sữa tươiCác nước tăng trưởng đã vận dụng giải pháp thanh trùng sữa để ngăn ngừa bệnh tật và thiệt hại về nhân mạng. Đến hiện tại, sữa đã được coi là thực phẩm bảo đảm an toàn hơn .Thời hạn của sữa tiệt trùng dữ gìn và bảo vệ lạnh cao hơn so với sữa mới vắt chưa tiệt trùng. Ví dụ, sữa thanh trùng ở nhiệt độ cao, thời hạn ngắn HTST thường có hạn sử dụng từ 2 đến 3 tuần. Trong khi sữa siêu tiệt trùng hoàn toàn có thể lê dài hơn nhiều, từ 2 – 3 tháng .

Nước trái cây và bia

Nước trái cây là loại thực phẩm có tính axit cao ( pH < 4.6 ). Phương pháp giải quyết và xử lý nhiệt được phong cách thiết kế để làm bất hoạt những enzyme và hủy hoại vi trùng gây hư hỏng ( men và khuẩn lactobacillus ). Do độ pH thấp của thực phẩm có tính axit, mầm bệnh không hề tăng trưởng. Do đó, thời hạn sử dụng được lê dài thêm vài tuần .

Những thực phẩm khác .

Có thể sử dụng thanh trùng rau quả, trứng lỏng và 1 số thực phẩm cần nâng cao thời hạn sử dụng .

Cách thanh trùng như thế nào ?

Thanh trùng là 1 quy trình giải quyết và xử lý nhiệt nhẹ so với thực phẩm lỏng cả đóng gói hoặc không đóng gói. Trong đó, loại sản phẩm được làm nóng dưới 100 ◦ C. Quá trình giải quyết và xử lý nhiệt và làm mát được phong cách thiết kế để ngăn ngừa sự biến hóa pha của loại sản phẩm. Độ chua của thực phẩm quyết định hành động những thông số kỹ thuật thời hạn và nhiệt độ của quy trình giải quyết và xử lý nhiệt cũng như thời hạn dữ gìn và bảo vệ. Các thông số kỹ thuật cũng tính đến chất lượng dinh dưỡng và cảm quan nhạy cảm với nhiệt .Quy trình thanh trùng sữaTrong thực phẩm có tính axit ít hơn ( pH > 4.6 ). Như sữa, trứng lỏng, giải pháp giải quyết và xử lý nhiệt được phong cách thiết kế để hủy hoại mầm bệnh và những sinh vật gây hỏng như nấm mem hay nấm mốc. Tuy nhiên, không phải tổng thể những sinh vật gây hỏng đều bị tàn phá ở thông số kỹ thuật thanh trùng. Do đó, việc làm lạnh tiếp theo là thiết yếu .

Sử dụng nồi thanh trùng

Thực phẩm hoàn toàn có thể được thanh trùng theo 2 cách : trước và sau khi đóng gói vào vỏ hộp. Khi thực phẩm được đóng vỏ hộp bằng thủy tinh. Sử dụng nước nóng để giảm rủi ro tiềm ẩn sốc nhiệt. Nhựa và sắt kẽm kim loại cũng được sử dụng và được thanh trùng bằng hơi nước hoặc nước nóng vì rủi ro tiềm ẩn sốc nhiệt thấp .

Cấu tạo

Hầu hết những loại thực phẩm lỏng được thanh trùng bằng mạng lưới hệ thống liên tục có vùng làm nóng, ống giữ và vùng làm mát. Sau đó loại sản phẩm được đóng gói. Bộ trao đổi nhiệt dạng tấm được sử dụng cho những loại sản phẩm có độ nhớt thấp. Như sữa động vật hoang dã, sữa hạt và nước trái cây. Cấu tạo gồm có nhiều tấm thép không gỉ mỏng dính thẳng đứng ngăn cách chất lỏng khỏi môi trường tự nhiên làm nóng hoặc làm mát. Các bộ trao đổi nhiệt mặt phẳng dạng phẳng. Có chứa 1 trục quay bên trong ống và dùng để cạo vật tư có độ nhớt cao hoàn toàn có thể tích tụ trên thành ống .Mô hình thanh trùng sữaBộ trao đổi nhiệt dạng vỏ hoặc ống được phong cách thiết kế để thanh trùng những loại thực phẩm phi Newton như sữa, tương cà chua, thức ăn trẻ nhỏ. Bộ trao đổi nhiệt dạng ống được tạo thành từ những ống thép không gỉ đồng tâm. Thực phẩm đi qua ống bên trong khi môi trường tự nhiên làm nóng, lạnh được lưu thông qua ống bên ngoài và trong .

Chú ý:

Lợi ích của việc sử dụng thiết bị trao đổi nhiệt để thanh trùng thực phẩm không đóng gói so với thanh trùng thực phẩm trong vỏ hộp là :

  • Bộ trao đổi nhiẹt cung cấp quá trình xử lý đồng nhất và có tính linh hoạt cao hơn so với các sản phẩm có thể được thanh trùng trên các tấm.
  • Quá trình này tiết kiệm năng lượng hơn so với thanh trùng thực phẩm trong bao bì đã đóng gói.
  • Lượng thanh trùng lớn hơn.

Quá trình thanh trùng là gì

Sau khi được làm nóng thiết bị trao đổi nhiệt. Thực phẩm chảy qua ống giữ trong 1 khoảng thời gian nhất định để đạt được mức độ xử lý cần thiết. Nếu không đạt được nhiệt độ hoặc thời gian thanh trùng. 1 van điều hướng dòng chảy được sử dụng để chuyển sản phẩm chưa chế biến trở lại bồn chứa sản phẩm thô. Nếu sản phẩm được xử lý đủ, tiếp theo sẽ được làm lạnh trong khoang làm mát.

Thanh trùng trong thời hạn ngắn HTST ở nhiệt độ cao. Thường sử dụng ở thực phẩm sữa ( 71.5 ◦ C trong 15 giây ). Giúp bảo vệ bảo đảm an toàn cho sữa và tăng hạn sử dụng lên 2 tuần. Trong quy trình thanh trùng ở nhiệt độ cực cao UHT, sữa được thanh trùng ở 135 ◦ C trong 1 – 2 giây. Cung cấp mức độ bảo đảm an toàn như nhau. Nhưng khi tích hợp với vỏ hộp, thời hạn sử dụng được lê dài lên đến 3 tháng .

Hiệu quả với thực phẩm

Do sự không tương thích của những kỹ thuật vi sinh. Hiệu quả thanh trùng thường được theo dõi bằng cách kiểm tra sự hiện hữu của phosphatase kiềm. Được biến tính bằng giải pháp thanh trùng. Sự tàn phá phosphatase kiểm bảo vệ tàn phá những tác nhân gây bệnh trong sữa thường thì. Do đó, sự hiện hữu của phosphatase kiềm là 1 chỉ số lý tưởng về hiệu suất cao thanh trùng. Đối với trứng lỏng, hiệu suất cao của quy trình giải quyết và xử lý nhiệt được đo bằng hoạt tính còn lại của α – amylase .

Ảnh hưởng của thanh trùng với dinh dưỡng

Do được giải quyết và xử lý nhẹ, quy trình thanh trùng sẽ làm tăng thời hạn sử dụng lên vài ngày hoặc vài tuần. Tuy nhiên nhiệt độ nóng nhẹ này cũng tạo nên những biến hóa nhỏ so với những loại vitamin không bền trong thực phẩm .Thanh trùng khác với tiệt trùngVí dụ như trong sữa, theo 1 mạng lưới hệ thống và nghiên cứu và phân tích tổng hợp cho thấy. Sau quy trình thanh trùng, nồng độ vitamin B12 và E giảm nhưng lại tăng nồng độ vitamin A. Tuy nhiên, sữa không phải nguồn cung ứng vitamin B12 hoặc E quan trọng trong chính sách ẩm thực ăn uống. Mà phải tích hợp từ nhiều nguồn thực phẩm. Do đó, tác động ảnh hưởng này so với người lớn là không đáng kể. Tuy nhiên, sữa thanh trùng cung ứng nguồn lớn vitamin A .Ngoài ra, quy trình thanh trùng hoàn toàn có thể làm mất 1 số cấu trúc. Do hiệu quả của sự đổi khác enzyme và không enzyme trong pectin nếu nhiệt độ quá cao. Tuy nhiên, so với quy trình thanh trùng giải quyết và xử lý nhiệt nhẹ, việc làm mềm mô trong rau quả gây mất cấu trúc không đáng lo ngày. Miễn là nhiệt độ không quá 80 ◦ C .Hi vọng bài viết thanh trùng là gì của Nihophawa đã phần nào giúp hành khách hiểu thêm kiến thức và kỹ năng mới. Đồng thời qua đây, hành khách hoàn toàn có thể so sánh sự khác nhau giữa thanh trùng và tiệt trùng. Đặc điểm của thanh trùng là gì ?

5/5 ( 1 Review )

Source: https://tuvi365.net
Category : BLOG

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published.