Cà Phê Nhân Là Gì? 3 Phương Pháp Sơ Chế Cơ Bản-tuvi365

1. Cà Phê Nhân Là Gì?

Cà phê nhân là gì? Những hạt cà phê xanh trước khi rang xay và tạo ra một tách cà phê hoàn hảo được gọi là cà phê nhân. Cà phê nhân là thành phẩm của quá trình sơ chế cà phê tươi khi thu hoạch từ vườn, sau đó dùng một số phương pháp sơ chế (sơ chế khô, sơ chế ướt, sơ chế honey) để tạo ra nhiều hương vị đăc trưng của cà phê.

Cà phê nhân được phân loại theo nhiều cách khác nhau bởi những nhà sản xuất khác nhau, trong đó phân loại theo chiêu thức sơ chế là cách dùng khá phổ cập ở Nước Ta. Theo lịch sử vẻ vang tăng trưởng của ngành cà phê, lúc bấy giờ có 3 chiêu thức sơ chế cà phê chính : Sơ chế ướt ( Full Washed ) – cho ra vị nguyên bản của cà phê, Phơi khô tự nhiên ( Natural ) – chiêu thức truyền thống cuội nguồn truyền kiếp nhất, và sơ chế honey ( Honey Processing ) – phong phú mùi vị với nhiều mức độ khác nhau .

Một khay cà phê nhân Robusta được sơ chế khô (Natural Processing)

Bạn đang đọc: Cà Phê Nhân Là Gì? 3 Phương Pháp Sơ Chế Cơ Bản

Tùy vào khí hậu, môi trường tự nhiên, vùng trồng và giống cà phê mà giải pháp sơ chế cà phê nhân sẽ được lựa chọn để sao cho tương thích nhất. Ví dụ, chiêu thức phơi khô tự nhiên sẽ tương thích với những vụ mùa cà phê có thời tiết khô nóng lê dài, chiêu thức sơ chế ướt thích hợp cho những vùng trồng cà phê có nguồn nước dồi dào, môi trường tự nhiên nhiệt đới gió mùa nóng ẩm, hay xem xét đến lượng nhân công để đưa ra lựa chọn tối ưu nhất .

2. Phương Pháp Sơ Chế Ướt (Full Washed)

Phương pháp sơ chế ướt nghĩa là trái cà phê tươi sẽ được tách vỏ lấy hạt ngay khi mới thu hoạch và vẫn còn nhiệt độ .Quy trình sơ chế ướt cà phê gồm có một số ít bước cơ bản như ủ lên men trái cà phê đến khi hoàn toàn có thể tách hạt cà phê nhân ra khỏi trái – hoặc cho trái cà phê chín vào một loại máy xát vỏ chuyên được dùng để tách lấy hạt cà phê nhân. Một khi những hạt cà phê nhân xanh được lấy ra, chúng sẽ được rửa sạch một lần nữa để vô hiệu chất nhầy có trong phần thịt và vỏ của trái cà phê, sau đó đem cà phê nhân đi phơi khô trên những mảng sân hoặc những tấm phảng lớn, hoặc theo xu thế tăng trưởng ngày này, cà phê nhân sẽ được phơi trên giàn trong nhà kính để cho ra những hạt cà phê chất lượng nhất .Hương vị của ly cà phê thành phẩm từ giải pháp sơ chế ướt được cho là ” tinh khiết ” hơn những giải pháp khác bởi tiến trình sơ chế ướt vô hiệu đi những ảnh hưởng tác động khác từ trái cà phê nên không gây ra nhiều tác động ảnh hưởng đến cà phê nhân bên trong .

Tìm hiểu thêm về phương pháp sơ chế ướt (Full Washed)

Phương pháp sơ chế ướt (full washed)

3. Phương Pháp Sơ Chế Khô Tự Nhiên (Dry Processed/ Natural/ Sun Dried)

Phương pháp sơ chế khô tự nhiên là ngay khi thu hoạch trái cà phê sẽ được mang phơi trực tiếp dưới nắng để giảm lượng nước trong trái cà phê xuống với mức tiêu chuẩn của giải pháp này .

Trái cà phê tươi được giữ nguyên mà không đem đi tách bỏ vỏ và phần thịt trái ngay mà được phơi khô trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Điều này cho phép cà phê nhân bên trong có thời gian ngấm những hương vị tự nhiên từ chính những phần còn lại của trái cà phê đó (vỏ và phần thịt trái cà phê). Ở những quốc gia chú trọng vào sản lượng, các nhà sản xuất cũng thay thế việc phơi cà phê truyền thống bằng những máy sấy công suất lớn để thu được thành phẩm nhanh hơn, đồng thời họ cũng đánh đổi chất lượng cà phê thu được sẽ thấp hơn.

Xem thêm: Giao tiếp “tồi” sẽ phá hủy sự nghiệp của một Project Manager (PM)?

Hương vị của ly cà phê dùng chiêu thức sơ chế khô sẽ không thuần túy mà bị ảnh hưởng tác động bởi mùi vị được ngấm vào từ phần thịt của trái cà phê. Tùy vào loại cà phê mà mùi vị sẽ đổi khác khi được sơ chế khô ( tăng vị ngọt, hương tốt hơn … ). Phương pháp sơ chế khô đặc biệt quan trọng được yêu thích ở 1 số ít vương quốc có truyền thống lịch sử truyền kiếp về cà phê như Brazil, Ethiopia và Yemen .

Tìm hiểu thêm về phương pháp sơ chế khô (natural)

Phương pháp sơ chế khô

4. Phương Pháp Sơ Chế Honey (Honey Processed)

Ở giải pháp sơ chế Honey này, trái cà phê tươi sau khi được thu hoạch sẽ được đưa vào máy tách vỏ, tuy nhiên chúng sẽ không phải trải qua quá trình lên men như cách sơ chế ướt mà được mang đi phơi khô với chất nhầy vẫn dính trọn vẹn hoặc vài phần trên hạt cà phê nhân. Trong suốt quy trình phơi khô, hạt cà phê cần được kiểm tra nhiệt độ liên tục và hòn đảo đều nhằm mục đích tránh bị nhiễm nấm mốc .Có thể nói rằng, giải pháp sơ chế honey là sự tích hợp bởi một nữa tiến trình của chiêu thức sơ chế cà phê nhân khô và giải pháp sơ chế cà phê nhân ướt. Dựa vào lượng chất nhầy còn lại trên cà phê nhân mà hạt cà phê thành phẩm được xếp vào nhiều loại cấp bậc khác nhau như ” black honey “, ” red honey “, ” gold honey ” … với những hạt cà phê nhân cũng có nhiều sắc tố khác nhau được tạo ra từ lượng chất nhầy bám trên hạt cà phê, lượng chất nhầy càng nhiều sẽ tạo ra hạt cà phê nhân có màu càng đậm. Ngược lại, cà phê nhân sơ chế còn lại ít chất nhầy thì sẽ có sắc tố cũng nhạt hơn. Hương vị của ly cà phê cũng sẽ biến hóa theo lượng chất nhầy, hương và độ ngọt cao hơn so với hạt nhiều chất nhầy và ngược lại .

Tìm hiểu thêm về sơ chế Honey

Phương pháp sơ chế Honey